Κανελόνια με χοιρινό κιμά και μανιτάρια

Εκτέλεση συνταγής

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 ° C και λαδώνετε ένα ορθογώνιο ταψί διαστάσεων  περίπου 36 εκ. x 26 εκ.
2. Σε μεγάλο, βαθύ τηγάνι, ζεσταίνετε τις 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σοτάρετε για 3-4 λ μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε τα ψιλοκομμένα σκόρδα και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1 λ ακόμα, ανακατεύοντας για να βγάλουν το άρωμά τους.
3. Δυναμώνετε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή, προσθέτετε το κιμά, τα αποξηραμένα βότανα και τα μανιτάρια και τα σοτάρετε για 6-8 λ, πολτοποιώντας το μείγμα με ένα πιρούνι, μέχρι να ροδίσει ο κιμάς. [*]
4. Προσθέτετε το ντοματοπελτέ με τη ζάχαρη και ανακατεύετε. Σβήνετε με το κρασί και μόλις “εξατμισθεί” μετά από 1-2 λ, αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε μέχρι να μείνει το μείγμα με το λαδάκι του. Το κατεβάζετε από τη φωτιά.
5. Σε άλλο τηγάνι βάζετε τις υπόλοιπες 3 κ.σ. ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί ρίχνετε τις ντομάτες κονκασέ, την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, 1/3 φλ. νερό και λίγο αλατοπίπερο και τα σιγοβράζετε σε μέτρια φωτιά για 3 λ. Κατεβάζετε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίχνετε μια μικρή ποσότητα σάλτσας στη βάση του ταψιού.
6. Εν τω μεταξύ, με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μεγάλο στόμιο, ή με ένα κουταλάκι γεμίζετε ένα ένα τα κανελόνια με το μείγμα και τα τοποθετείτε το ένα δίπλα στο άλλο στο ταψί πάνω από τη σάλτσα. Περιχύνετε τα κανελόνια με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας και πασπαλίζετε με τη τριμμένη παρμεζάνα.
7. Τα ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο για 20 λ σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο και άλλα 10-15 λ χωρίς το αλουμινόχαρτο. Τα βγάζετε από το φούρνο, τα γαρνίρετε με το ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε.